Ilmu Dan Teknologi Daging: Edisi Kedua

Penerbit                     :         UGM Press

Penulis                      :         Soeparno 
ISBN                         :         978-602-386-020-3

Tebal                         :         487 Halaman
Ukuran                      :         15,5 Cm X 23 Cm

Sinopsis

Buku teks Ilmu dan Teknologi Daging edisi kedua ini  adalah hasil revisi edisi pertama (cetakan pertama hingga cetakan kelima) dan pengembangan secara teoritis serta praktis, sesuai dengan perkembangan ilmu dan teknologi daging yang dinamis. Semuanya terdiri atas tujuh bab, dimulai dari kategori daging dan yang terkait, termasuk fungsional daging, struktur dan sifat otot, pertumbuhan dan perkembangan ternak, faktor yang memengaruhi komposisi karkas, kualitas karkas dan daging, termasuk daging merah fungsional dan kesehatan, penyimpanan dan preservasi daging, hingga sifat fisik dan parameter spesifik kualitas daging. Akibatnya, buku ini layak untuk dibaca, dikaji dan digunakan oleh mahasiswa, dosen di bidang peternakan, pertanian, kedokteran hewan, kesehatan, serta industri daging, masyarakat pecinta dan konsumen daging.