Gastronomi Molekuler

Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik.

Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler?

Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya.

Publisher : Gramedia Pustaka Utama

ISBN : 9786020356457

Estimated Weight : 0.13 kg

Publish Date : Sep 18, 2017

Pages : 169

Language : INDONESIA

Cover Type : SOFT COVER

Ulasan

Tags: F.g Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno, Gramedia Pustaka Utama, , , , GPU3025, 25, GM10, Gedebuk40, Gedebuk40, BK10

Sering Dibeli Juga

Quickview

100% ORIGINAL

Kimia Pangan

Buku Kimia Pangan ini disusun secara khusus untuk mahasiswa program studi Gizi, namun secara luas dapat digunakan sebagai materi diskusi bagi mahasisw..

Rp51,750 Rp75,000

100% ORIGINAL

"Kini Natsuki sadar kalau dia suka Satsuki. Tapi ayahnya malah datang menjemputnya ke Amerika! Sempatkah Natsuki menyatakan perasaannya pada Satsuki d..

Rp16,200 Rp22,500

4 review(s)

100% ORIGINAL

Metodologi Penelitian: Petunjuk Praktis Untuk Peneliti Pemula

Penerbit : UGM PressPenulis :..

Rp38,640 Rp56,000

100% ORIGINAL

Fortifikasi Pangan Berbasis Sumberdaya Nusantara

Sinopsis Buku ini dimaksudkan sebagai panduan untuk mahasiswa, tenaga kesehatan/praktisi dan pemerhati bidang kesehatan dan teknologi ..

Rp34,500 Rp50,000

4 review(s)

Masukan Keranjang

Masukan Wishlist

Beli Sekarang

Rekomendasi Produk Lainnya

Quickview

100% ORIGINAL

SOLO LEVELING 08 (KOMIK)

Aku beruntung bisa mendapatkan gedung seharga 30 miliar, tapi... itu hanya bonus Tujuan utamaku adalah menaikkan level. Tujuanku sudah tercapai, jad..

Rp61,200 Rp85,000

100% ORIGINAL

Aku Yang Lupa Arti Bahagia

Kamu boleh bohong sama siapa pun, kalau kamu sekarang sedang baik-baik saja. Tapi tidak dengan diri kamu sendiri, kamu tidak bisa membohongi dia, kala..

Rp56,880 Rp79,000

100% ORIGINAL

Mesin Cuci Top Loading 9Kg Toshiba AW J1000FN/AW-J1000FN

Toshiba Mesin Cuci 1 Tabung 9 Kg AW-J1000FN Top LoadingMesin Cuci Toshiba merupakan mesin cuci 1 tabung yang hadir untuk meringankan aktivitas mencuci..

Rp3,599,000

Masukan Keranjang

Masukan Wishlist

Beli Sekarang Tanya Produk

Quickview

100% ORIGINAL

Dirgantara dan Kepulangan

Dirgantara adalah definisi dari manusia yang mendekati kata 'hampir' sempurna, setidaknya begitulah menurut Kalani. Ganteng? Jelas! Cerdas? Jangan dit..

Rp64,350 Rp99,000

100% ORIGINAL

Deluxe: Miriam Romantic Dream 1

Si tomboi Miriam yang dulu berumur 8 tahun, kini sudah 17 tahun. Namun dia kehilangan ingatan saat kembali dari pesta pernikahan temannya dan terlibat..

Rp21,600 Rp30,000

8 review(s)

100% ORIGINAL

Undercover Princess (Penyamaran Sang Putri)

Ketika Lottie Pumpkinâ€”remaja 14 tahun yang terobsesi dengan dongeng putriâ€”memulai tahun ajaran barunya di Rosewo..

Rp68,400 Rp95,000

4 review(s)

100% ORIGINAL

Rebel of the Sands (Rebel of the Sands #1)

Di gurun terlarang yang kering dan tak kenal ampun, di tengah dunia yang penuh keajaiban dan kegelapan, terlahirlah kisah tentang seorang pemberontak ..

Rp90,000 Rp125,000

100% ORIGINAL

Buku ini berisi tentang pertanyaan anak-anak yang sangat sederhana, seperti apa itu Malaikat Allah, Rasulullah, Puasa, dan lain-lain. Semua hal yang h..

Rp61,200 Rp85,000

100% ORIGINAL

Karena ada 2 tiket gratis ke akuarium, Natsuki mengajak Satsuki pergi.Siapa sangka, di sana terjadi insiden besar yang mengguncang hubungan mereka..

Rp16,200 Rp22,500

8 review(s)

100% ORIGINAL

Tsum Tsum Stacks Of Stickers

Tsum Tsum Stacks Of Stickers..

Rp188,600 Rp205,000

100% ORIGINAL

Pasukan Makedonia menghadapi Pasukan Athena di darat yang dipimpin oleh Chares dan Pasukan Athena di laut yang dipimpin oleh Phokion. Mampukah Makedon..

Rp19,440 Rp27,000

100% ORIGINAL Ready

Blooming Gracefully

DeskripsiA healing journey might look different for each of us, but it feels almost the same for us all: lonely, hurtful, hopeless, and full of despai..

Rp100,080 Rp139,000

100% ORIGINAL

Fight for Love (Republish)

Format : Soft Cover ISBN : 6022160030 ISBN13 : ..

Rp34,500 Rp50,000

4 review(s)

100% ORIGINAL

Jika bukan karena desakan dari keluarganya yang sedang ketimpungan memikirkan perusahaan datam kondisi tak stabil, sudah dipastikan Seohee akan menola..

Rp66,750 Rp89,000

100% ORIGINAL

Mudah dan Praktis Membuat Gambar Kerja dengan AutoCAD

Mudah dan Praktis Membuat Gambar Kerja dengan AutoCAD" merupakan buku panduan tutorial dan latihan lengkap untuk membuat gambar kerja rancang bangun 2..

Rp53,856 Rp74,800

100% ORIGINAL

Historical Romance: Rayuan Gadis Highland (Seduction of a Highland Lass)

None..

Rp14,400 Rp20,000

100% ORIGINAL

Angker : dari Lawang Sewu sampai Lubang Buaya

No. ISBN : 9797944557 Penulis : @urbanlejen Penerbit : MediaKita Tanggal terbit : April - 2014 Jumlah Halaman : 250 Berat Buku : - Jenis C..

Rp35,640 Rp49,500

100% ORIGINAL

Opredo Sticker Pintar Pertamaku: Laut Rumahku

Opredo Sticker Pintar Pertamaku: Laut Rumahku adalah buku sticker yang dirancang untuk anak usia 3-6 tahun. Buku ini berisi berbagai sticker yang dapa..

Rp57,600 Rp80,000

100% ORIGINAL

Inside Out 2 - Junior Novel

Inside Out 2 Disney dan Pixar membawa petualangan baru di dalam pikiran Riley. Riley yang mulai beranjak dewasa harus menghadapi berbagai rintangan ti..

Rp49,680 Rp69,000