Gastronomi Molekuler

Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik.

Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler?

Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya.

Publisher : Gramedia Pustaka Utama

ISBN : 9786020356457

Estimated Weight : 0.13 kg

Publish Date : Sep 18, 2017

Pages : 169

Language : INDONESIA

Cover Type : SOFT COVER

Ulasan

Tags: F.g Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno, Gramedia Pustaka Utama, , , , GPU3025, 25, GM10, Gedebuk40, Gedebuk40, BK10

Sering Dibeli Juga

Quickview

100% ORIGINAL

Kimia Pangan

Buku Kimia Pangan ini disusun secara khusus untuk mahasiswa program studi Gizi, namun secara luas dapat digunakan sebagai materi diskusi bagi mahasisw..

Rp51,750 Rp75,000

100% ORIGINAL

"Kini Natsuki sadar kalau dia suka Satsuki. Tapi ayahnya malah datang menjemputnya ke Amerika! Sempatkah Natsuki menyatakan perasaannya pada Satsuki d..

Rp16,200 Rp22,500

4 review(s)

100% ORIGINAL

Metodologi Penelitian: Petunjuk Praktis Untuk Peneliti Pemula

Penerbit : UGM PressPenulis :..

Rp38,640 Rp56,000

100% ORIGINAL

Fortifikasi Pangan Berbasis Sumberdaya Nusantara

Sinopsis Buku ini dimaksudkan sebagai panduan untuk mahasiswa, tenaga kesehatan/praktisi dan pemerhati bidang kesehatan dan teknologi ..

Rp34,500 Rp50,000

4 review(s)

Masukan Keranjang

Masukan Wishlist

Beli Sekarang

Rekomendasi Produk Lainnya

Quickview

100% ORIGINAL Ready

Because of You

Feng Ling kehilangan ayahnya saat masih remaja. Ibunya juga meninggalkannya karena sakit jantung. Dia terpaksa bekerja di rumah majikan ibunya untuk m..

Rp38,350 Rp59,000

64 review(s)

100% ORIGINAL

Fun Cican 5 : Paman Abrakadabra

Paman Cican sedang berkunjung kerumah, karena pintar sulap,Cican memanggilnya paman Abrakadabra. Cican yang takjub dengan kemampuan paman mengeluarkan..

Rp23,040 Rp32,000

8 review(s)

100% ORIGINAL

none..

Rp50,256 Rp69,800

100% ORIGINAL

“Pergilah Kemana Hati Membawamu”Begitulah sebuah pepatah Itali berujar, suasana hati yang baik, bebas dari stres akan mengantarkan kita untuk menjalan..

Rp37,500 Rp50,000

100% ORIGINAL Ready

Kamus Indonesia - Inggris Edisi Ketiga Yang Diperbarui (HC)

Kamus Indonesia - Inggris Edisi Ketiga Yang Diperbarui (Hc)..

Rp150,480 Rp209,000

8 review(s)

100% ORIGINAL

Kongsi bisa menjadi salah satu jalan terbaik untuk memulai bisnis. Berkongsi saat memulai bisnis bisa sangat menjanjikan dan menghasilkan banyak keunt..

Rp82,080 Rp114,000

100% ORIGINAL

No Longer Heroine 07 Jumlah Halaman: 200 Tanggal Terbit: 23 Okt 2019 ISBN: 9786024807436 Penerbit: MNC Berat: 220 gr Lebar: 11 cm Panjang: 17 c..

Rp18,000 Rp25,000

100% ORIGINAL

In Hippie, his most autobiographical novel to date, Paulo Coelho takes us back in time to re-live the dream of a generation that longed for peace and ..

Rp183,750 Rp245,000

100% ORIGINAL

AKASHA : THE SKULL STARTS MOVING IN THE DARK NIGHT - SEASON 2

Acara berkemah keluarga yang seharusnya menjadi kenangan indah dan menjadi momen membaiknya hubungan ayah dan anak, malah berujung petaka. Katou Yukio..

Rp39,600 Rp55,000

100% ORIGINAL

Love After World Domination 01

Kujelaskan! Si Cowok adalah Aikawa Fudou atau Red Gelato, pemimpin Gelato Five, pasukan pahlawan yang menginginkan perdamaian dunia. Dan, si Cewek ada..

Rp32,400 Rp45,000

100% ORIGINAL

UNICORN STORY..

Rp36,750 Rp49,000

100% ORIGINAL

Di mata banyak orang, gue—Tiara Bramantio—dikenal sebagai cewek cute yang judes dan bawel. Yang orang nggak tahu, di balik itu gue punya a..

Rp32,400 Rp45,000

228 review(s)

100% ORIGINAL

813 by Maurice LeBlanc

Penulis: Maurice LeBlancUkuran: 14 x 20 cmTebal: 484 hlmPenerbit: BukunéISBN: 6022200229Kota Paris kembali gempar. Seorang jutawan terkenal, Mr. Kesse..

Rp41,760 Rp58,000

4 review(s)

100% ORIGINAL

None..

Rp12,075 Rp17,500

100% ORIGINAL

KOLONI Si Buta dari Gua Hantu 03 : Rajamandala

Barda meninggalkan desa asalnya untuk memulai kehidupan baru. Akan tetapi, gelarnya sebagai "Si Buta dari Gua Hantu", pendekar yang telah mengalahkan ..

Rp66,240 Rp92,000

100% ORIGINAL

Udah, Nikah Aja!..

Rp48,750 Rp65,000

100% ORIGINAL

No. ISB : N9786027266414 Penulis : @test_psikologi Penerbit : Lintas Kata Tanggal terbit : Juli - 2015 Jenis Cover : Soft Cover Text : Baha..

Rp32,400 Rp45,000

8 review(s)

100% ORIGINAL

Terjebak dengan peran drama di festival budaya, Koeda memberanikan diri untuk menantang diri sendiri. Kalau pentasnya sukses, dia akan menyatakan pera..

Rp18,000 Rp25,000

4 review(s)

100% ORIGINAL

FWB : FRIENDS WITH BITTERSWEET-LOVE

Tata bertekad untuk fokus pada ujian nosional. Tanpa main-main setelah sekolah, tanpa pacaran, hanya latihan soal. Tapi, ketika Rian mendekatinya deng..

Rp52,500 Rp70,000