Gastronomi Molekuler

Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik.

Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler?

Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya.

Publisher : Gramedia Pustaka Utama

ISBN : 9786020356457

Estimated Weight : 0.13 kg

Publish Date : Sep 18, 2017

Pages : 169

Language : INDONESIA

Cover Type : SOFT COVER

Ulasan

Tags: F.g Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno, Gramedia Pustaka Utama, , , , GPU3025, 25, GM10, Gedebuk40, Gedebuk40, BK10

Sering Dibeli Juga

Quickview

100% ORIGINAL

Kimia Pangan

Buku Kimia Pangan ini disusun secara khusus untuk mahasiswa program studi Gizi, namun secara luas dapat digunakan sebagai materi diskusi bagi mahasisw..

Rp51,750 Rp75,000

100% ORIGINAL

"Kini Natsuki sadar kalau dia suka Satsuki. Tapi ayahnya malah datang menjemputnya ke Amerika! Sempatkah Natsuki menyatakan perasaannya pada Satsuki d..

Rp15,750 Rp22,500

4 review(s)

100% ORIGINAL

Metodologi Penelitian: Petunjuk Praktis Untuk Peneliti Pemula

Penerbit : UGM PressPenulis :..

Rp38,640 Rp56,000

100% ORIGINAL

Fortifikasi Pangan Berbasis Sumberdaya Nusantara

Sinopsis Buku ini dimaksudkan sebagai panduan untuk mahasiswa, tenaga kesehatan/praktisi dan pemerhati bidang kesehatan dan teknologi ..

Rp34,500 Rp50,000

4 review(s)

Masukan Keranjang

Masukan Wishlist

Beli Sekarang

Rekomendasi Produk Lainnya

Quickview

100% ORIGINAL

Siap Sekejap! Olimpiade Matematika SMP Rahasia Juara Olimpiade Sains Nasional (OSN)

8 In 1 plus1. Penjelasan tentang OSN2. Siapa saja yang bisa mengikuti OSN?3. Cara Mengikuti OSN4. Tahap-tahap OSN Matematika SMP5. Kapan Pelaksanaan O..

Rp63,750 Rp85,000

100% ORIGINAL

SEGELAS KOPI BUAT PAK GURU

Kisah kehidupan seorang guru rupanya bisa tak kalah menarik dibanding lika-liku kisah cinta sepasang muda-mudi. Mulai dari merancang agenda pembelajar..

Rp34,560 Rp48,000

100% ORIGINAL

Jalan Saja : Kelak Kau Akan Dapat Cinta Terbaik

Hai Nona, kelak jika kita sudah bersama, kita tak perlu mengukur siapa yang paling cinta. Kita cukup mencintai sebaik kemampuan. Sebab jika salah satu..

Rp34,560 Rp48,000

8 review(s)

100% ORIGINAL

Goosebumps: Si Boneka Hidup Beraksi (Night of The Living Dummy)

BONEKANYA BISA BERGERAK! Saudara kembar Kris baru saja mendapatkan boneka ventrilokuis, dan mereka mencuri perhatian semua orang---teman-teman, orangt..

Rp26,600 Rp38,000

100% ORIGINAL Ready

Perpustakaan Tengah Malam (The Midnight Library)

Di antara kehidupan dan kematian terdapat sebuah perpustakaan yang jumlah bukunya tak terhingga. Tiap---tiap buku menyediakan satu kesempatan untuk me..

Rp76,300 Rp109,000

8 review(s)

100% ORIGINAL

Hanako Si Arwah Penasaran 09

Di hari itu, Nene pergi ke sekolah seperti biasa, tapi dia melihat Hanako yang bertingkah selayaknya murid biasa di kelasnya. Entah kenapa, hanya Nene..

Rp22,400 Rp32,000

40 review(s)

100% ORIGINAL

Metode Cepat Menghafal Juz 'Amma

Buku ini hadir dalam upaya memecahkan masalah-masalah teknis dalam menghafal Juzâ€˜Amma. Di dalamnya, terdapat berbagai metode paling jitu yangbisa An..

Rp67,500 Rp90,000

100% ORIGINAL

Seri Dongeng Animasi 3D: Air Ajaib

Dahulu kala, di sebuah negeri hiduplah seorang Raja dan tiga orang pangeran. Raja menderita sakit parah dan hanya dapat berbaring tak berdaya. Belum a..

Rp29,400 Rp42,000

100% ORIGINAL Ready

Getra Pemanas Makanan Chafing Dish YH-721D

Getra Pemanas Makanan Chafing Dish YH-721DFitur:Bahan full stainless steel Penutup dapat dibuka pada posisi 900 dan 1800 derajat..

Rp1,260,000 Rp1,525,000

Masukan Keranjang

Masukan Wishlist

Beli Sekarang Tanya Produk

Quickview

100% ORIGINAL

Design And Detail-Interior World Class

Buku ini diterbitkan dengan dukungan dari Publication Industry Promotion Agency of Korea (KPIPA)...

Rp126,000 Rp168,000

100% ORIGINAL

Jogja, pada akhirnya ku bersua, bukan tuk singgah sementara, tapi tuk menetap selamanya.Jogja, yang katanya kota sejuta kenangan, yang katanya tempat ..

Rp74,250 Rp99,000

100% ORIGINAL Ready

Thank You

Buku akan tersedia tanggal 14 Juni 2017.Adelia dan teman-temannya punya sebuah permainan. Sebuah kaleng bekas diisi berbagai tantangan. Yang menda..

Rp37,050 Rp57,000

164 review(s)

100% ORIGINAL

Public Policy 7: Dinamika Kebijakan Publik, Analisis Kebijakan Publik, Manajemen Politik Kebijakan Publik, Etika Kebijakan Publik

Keunggulan suatu negara semakin ditentukan oleh fakta, apakah ia memiliki kebijakan-kebijakan publik yang unggul atau sebaliknya. Masalahnya, tidak cu..

Rp231,000 Rp330,000

100% ORIGINAL

Ulangan Harian & Semester Kelas 1 Sd (Semester 1 Dan 2)

Para orangtua sering khawatir tentang kemampuan yang dimiliki anak-anak mereka. Kesibukan para orangtua tidak mungkin lagi secara leluasa mendampingi ..

Rp3,750 Rp5,000

100% ORIGINAL

Yuk Nabung Saham: Selamat Datang, Investor Indonesia!

Selama ini telah terjadi pemahaman yang keliru mengenai investasi di produk-produk pasar modal, seperti saham dan reksa dana, dimana selalu dikaitkan ..

Rp55,860 Rp79,800

40 review(s)

100% ORIGINAL

Dr. Shaleh membahas dan mengkaji kitab ini dari berbagai aspek kajian fikih dengan metode ringkas dan tepat.Pembahasan seputar fikih mulai dari ibad..

Rp74,625 Rp99,500

100% ORIGINAL

Farming life in another world 2

Sinopsis: Wyvern tiba-tiba muncul di desa yang damai! Hiraku menembak jatuh wyvern menggunakan perkakas tani serbaguna dengan mudah. Sebagai dampakny..

Rp46,800 Rp65,000

100% ORIGINAL

New Edition Big Book Matematika SMA Kelas 1, 2, 3

New Edition Big Book Matematika SMA Kelas X,XI, & XII hadir sebagai solusi bagi siswa SMA dan MA yang ingin memahami Matematika secara menyeluruh..

Rp93,600 Rp130,000

40 review(s)

100% ORIGINAL

Kisah Keajaiban Pengamal Tahajud, Dhuha, & Puasa

Tahajud, dhuha dan puasa adalah ibadah yang disukai Allah disamping ibadah wajib lainnya. Karena itulah, Allah memberikan keberkahan dan kelapangan ba..

Rp25,875 Rp34,500