Gastronomi Molekuler

Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik.

Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler?

Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya.

Publisher : Gramedia Pustaka Utama

ISBN : 9786020356457

Estimated Weight : 0.13 kg

Publish Date : Sep 18, 2017

Pages : 169

Language : INDONESIA

Cover Type : SOFT COVER

Ulasan

Tags: F.g Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno, Gramedia Pustaka Utama, , , , GPU3025, 25, GM10, Gedebuk40, Gedebuk40, BK10

Sering Dibeli Juga

Quickview

100% ORIGINAL

Kimia Pangan

Buku Kimia Pangan ini disusun secara khusus untuk mahasiswa program studi Gizi, namun secara luas dapat digunakan sebagai materi diskusi bagi mahasisw..

Rp51,750 Rp75,000

100% ORIGINAL

"Kini Natsuki sadar kalau dia suka Satsuki. Tapi ayahnya malah datang menjemputnya ke Amerika! Sempatkah Natsuki menyatakan perasaannya pada Satsuki d..

Rp16,200 Rp22,500

4 review(s)

100% ORIGINAL

Metodologi Penelitian: Petunjuk Praktis Untuk Peneliti Pemula

Penerbit : UGM PressPenulis :..

Rp38,640 Rp56,000

100% ORIGINAL

Fortifikasi Pangan Berbasis Sumberdaya Nusantara

Sinopsis Buku ini dimaksudkan sebagai panduan untuk mahasiswa, tenaga kesehatan/praktisi dan pemerhati bidang kesehatan dan teknologi ..

Rp34,500 Rp50,000

4 review(s)

Masukan Keranjang

Masukan Wishlist

Beli Sekarang

Rekomendasi Produk Lainnya

Quickview

100% ORIGINAL

The Richest Man in Babylon (2023)

Buku ini mengedepankan pedoman abadi tak lekang zaman yang menghadirkan prinsip-prinsip mendapatkan, mempertahankan, dan mengembangkan kekayaan. Tersa..

Rp71,280 Rp99,000

100% ORIGINAL

Kartu-Kartu di Meja (Cards on the Table)

Mr. Shaitana adalah kolektor. Hanya saja ia tidak hanya mengumpulkan barang-barang antik dari Mesir, tapi juga para pembunuh. Bukan pembunuh yang suda..

Rp42,480 Rp59,000

8 review(s)

100% ORIGINAL

ISBN : 9786020239576 Page ..

Rp16,200 Rp22,500

32 review(s)

100% ORIGINAL

The Heroes of Olympus #3 : The Mark of Athena (Republish 2023)

#1 USA Today #1 Indie Bestseller #1 New York Times Bestseller #1 Wall Street Journal Bestseller Ikuti Tanda Athena Balaskan dendamkuRenc..

Rp85,680 Rp119,000

100% ORIGINAL

Kenapa mini market bisa mengubah Midori? Semua dimulai ketika kejadian yang tidak bisa dia lupakan sewaktu SMP. sesuatu yang bisa mengubah imejnya seb..

Rp20,160 Rp28,000

100% ORIGINAL

No. ISBN : 9797944735 Penulis : Lonyenk Rap Penerbit : MediaKita Tanggal terbit : September - 2014 Jumlah Halaman : 200 Berat Buku : - Jen..

Rp35,640 Rp49,500

100% ORIGINAL

Bundel Trubus 2017 VOL.2 : Ragam Inovasi Pertanian

DI BUAT UNTUK PARA PRAKTISI DAN JUGA HOBBIES YANG TIDAK SEMPAT MEMBELI MAJALAH YANG SUDAH TIDAK TERBIT..

Rp56,250 Rp75,000

100% ORIGINAL Ready

Tayo. Seri Mengenal Kendaraan: Toto Si Mobil Derek (Boardbook)

Toto bertugas untuk menolong mobil-mobil yang rusak. Ayo kita cari tahu tugas mobil derek bersama Toto...

Rp46,080 Rp64,000

100% ORIGINAL

Bk Siswa Tematik Terpadu 4E: Pahlawanku/K13-Penilaian

Buku Siswa Tematik Terpadu ini merupakan seri buku teks yang disusun berdasarkan Kurikulum 2013 Revisi dan lulus penilaian sesuai Kepmen Nomor 93/P/20..

Rp94,500 Rp126,000

100% ORIGINAL Ready

Jujutsu Kaisen 14

Deskripsi BukuSukuna yang telah mendapatkan kebebasan sementara, membuat kerusakan besar di Shibuya. Sementara itu, Fushiguro yang terluka parah akiba..

Rp28,800 Rp40,000

100% ORIGINAL

Kawanan Dinosaurus 2: Kompetisi Renang

Rasmus Rex berada di pantai bersama keluarga dan sahabatnya, Trym Troodon. Rasmus tidak pandai berenang, lalu kakak Robin menantang Rasmus dan Trym un..

Rp36,000 Rp50,000

100% ORIGINAL

Apa Yang Terjadi Pada Dinosaurusku?

"Aku punya masalah dengan dinosaurusku: dia tumbuh! Waktu dia masih bayi, aku dapat menyembunyikannya di kantong bajuku, tetapi sekarang dia bahkan ti..

Rp28,080 Rp39,000

100% ORIGINAL Ready

Chest Freezer 120 Liter Frigigate FRIGIGATE F-120/122

Frigigate Chest Freezer F-120/122 - 120 LiterKotak pendingin untuk menyimpan makanan beku (frozen food) seperti: Ice cream, daging beku, seafood, ..

Rp2,095,000

Masukan Keranjang

Masukan Wishlist

Beli Sekarang Tanya Produk

Quickview

100% ORIGINAL

Saman (2023)

Empat perempuan bersahabat sejak kecil. Shakuntala si pemberontak. Cok si binal. Yasmin yang selalu ingin ideal. Dan Laila, si lugu yang sedang bimban..

Rp64,080 Rp89,000

100% ORIGINAL

Coloring Series : Ayo Patroli Bersamaku!

Yuk, perkenalkan dan tumbuhkan cita-cita si kecil. Sambil mewarnai dan memperkenalkan kegemaran tentang profesi polisi, si kecil diperkenalkan dengan ..

Rp25,200 Rp35,000

100% ORIGINAL

Kita ini siapaaaaaa??? Buibuuuuuuu!!! Cita-cita kitaaaa apaaaaaa??? Langsingggg!!! Hobii kita apaaaaaa????Makaaaaannn!! Bukan begituuuuuuuuu buibuuuuu..

Rp110,880 Rp154,000

16 review(s)

100% ORIGINAL

SM: Scary Stories Untold

Kumpulan kisah-kisah horor khas Zaman Edo...Juga kisah horor modern yang bisa saja ditemui di kehidupan sehari-hari...Dari kisah sebuah "Ruma..

Rp18,000 Rp25,000

100% ORIGINAL

Kamus Istilah Linguistik: Inggris Indonesia Arab dan Arab Inggris Indonesia

Kamus Istilah Linguistik meliputi istilah-istilah modern dalam bidang Theoretical Linguistics (Linguistik Teoretis/Murni) dan Applied Linguistic (Ling..

Rp94,500 Rp126,000

100% ORIGINAL

Boruto - Naruto Next Generation Vol. 15

Di antara jenis buku lainnya, komik memang disukai oleh semua kalangan mulai dari anak kecil hingga orang dewasa. Alasan komik lebih disukai oleh bany..

Rp28,800 Rp40,000